Raviolis de jambon blanc et compotée d'endives, crème d'emmental

Préparation

• Pâte à raviolis
  Dans un récipient, battre l'œuf et le jaune en omelette avec l'eau.
  A part, tamiser la farine avec le sel. Creuser alors un puits et y verser le mélange œuf / eau. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
  Filmer et placer au frais pendant 2h.
  
  Farce endives / jambon
  Laver l'endive, ôter les premières feuilles et couper les extrémités (elles sont plutôt amers). Émincer le reste de l'endive.
  Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir l'endive émincée. Ajouter la cuillère à café de miel et laisser compoter à feu doux 5 minutes. Réserver.
  Couper vos tranches de jambon en morceaux assez fins et mélanger à l'endive.
  
  A ce stade, vous allez pouvoir faire vos raviolis.
  Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez la sur un plan de travail de façon à ce qu'elle soit très, très fine (c'est assez long quand on a pas de machine à pâte !).
  A l'aide d'un emporte pièce (si vous n'avez pas de plaque à raviolis), découpez des disques de pâte.
  Déposer alors de la farce (pour des gros disques, une cuillère à café de farce) au centre des disques de pâte. Recouvrir d'un autre disque de pâte et appuyez bien sur les bords pour que la pâte des deux disques se fondent, cela évitera que l'eau ne rentre dans vos raviolis lors de la cuisson.
  
  Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez y les raviolis 2 à 3 minutes. Les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
  Pendant la cuisson des raviolis, préparez la crème d'emmental grand cru ; dans une casserole, versez la crème fleurette, ajoutez y l'emmental coupé en dès puis l'huile de noisette. Remuer sans cesse jusqu'à ce que l'emmental soit complètement dissout dans la crème.
  
  Pour servir, plusieurs solutions, ou vous versez d'abord la crème d'emmental dans l'assiette puis vous déposez les raviolis par-dessus, ou vous commencez par les raviolis et vous les nappez de crème d'emmental.