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Ris de veau sauce au porto et moutarde à l'ancienne

(4.72/5 - 18 votes)

4 commentaires

Ris de veau sauce au Porto et moutarde à l'ancienneType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen
Calories: 737 Kcal

Ingrédients:

- 700gr de ris de veau

- assez de court-bouillon pour recouvrir les ris de veau (vous le réaliserez avec 100gr de carottes et autant d'oignons, les 2 coupés en fines lamelles, un bouquet garni, 1 clou de girofle, sel et poivre)

- 4 échalotes

- 500gr de champignons de Paris

- 15cl de Porto

- 25cl de fond de veau (du "tout prêt" pour ma part )

- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 15cl de crème fraîche

50gr de beurre

sel et poivre

500g de rattes (pommes de terre) en garniture (facultatif)
Préparation:

- faites tremper les ris de veau 2 bonnes heures dans de l'eau vinaigrée puis débarrassez-les de la fine membrane qui les recouvre

- préparez votre court-bouillon en laissant cuire les ingrédients qui le composent pendant 1/2 heure puis laissez-le refroidir

- plongez les ris dans le court-bouillon froid, amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez-les pocher dans le bouillon juste frémissant pendant 5-6 minutes

- retirez-les et réservez les (vous pouvez les recouvrir de papier cellophane et leur mettre du poids dessus afin de les aplatir pour ainsi leur donner une forme plus facile à cuisiner et plus jolie pour la présentation)

- faites fondre 25gr de beurre et laissez les échalotes revenir doucement

- ajoutez les champignons coupés en fines lamelles (juste passés sous l'eau ou pelés s'ils sont vraiment sales) et laissez les cuire avec les échalotes une 10zaine de minutes

- videz l'excédent de gras, déglacez avec le Porto, mouillez avec le fond de veau, ajoutez la crème et la moutarde et laissez mijoter pendant un bon 1/4 d'heure : la sauce aura épaissi et diminué d'un bon 1/3

- dans une poêle, faites fondre les 25gr de beurre restant et laissez dorer sur chaque face les ris de veau salés et poivrés puis déposez-les dans votre sauteuse avec la sauce afin de finir leur cuisson (environ 10 minutes à feu très doux). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- vous pouvez, dans la poêle où vous aurez saisi vos ris de veau, faire dorer quelques rattes préalablement cuites à l'eau

- dressez les assiettes avec les ris de veau, la sauce aux champignons et au Porto et les pommes de terre


Informations nutritionnelles(pour 1 part):
  • Calories:
  • 737Kcal
  • 37%
  • Glucides:
  • 40.6g
  • 14%
  • Lipides:
  • 35.9g
  • 55%
  • Fat saturat:
  • 19.9g
  • 100%
  • Protéines:
  • 53.8g
  • 108%
  • Fibres:
  • 5g
  • 20%
  • Sucre:
  • 9.2g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 634g


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Par corinneq (Voir son site)






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Commentaires des membres:

5 / 5

Tres bon

5 / 5

Super très très bon

issimatereza
5 / 5

Pr moi ya pa mieux que la cuisine

|
5 / 5

Miam

|

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