• Mon livre de recettes
  • Mon compte

Ris de veau sauce au porto et moutarde à l'ancienne

(4.54/5 - 22 votes)
5 commentaires



Ingrédients:

- 700gr de ris de veau

- assez de court-bouillon pour recouvrir les ris de veau (vous le réaliserez avec 100gr de carottes et autant d'oignons, les 2 coupés en fines lamelles, un bouquet garni, 1 clou de girofle, sel et poivre)

- 4 échalotes

- 500gr de champignons de Paris

- 15cl de Porto

- 25cl de fond de veau (du "tout prêt" pour ma part )

- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 15cl de crème fraîche

50gr de beurre

sel et poivre

500g de rattes (pommes de terre) en garniture (facultatif)

Préparation:

- faites tremper les ris de veau 2 bonnes heures dans de l'eau vinaigrée puis débarrassez-les de la fine membrane qui les recouvre

- préparez votre court-bouillon en laissant cuire les ingrédients qui le composent pendant 1/2 heure puis laissez-le refroidir

- plongez les ris dans le court-bouillon froid, amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez-les pocher dans le bouillon juste frémissant pendant 5-6 minutes

- retirez-les et réservez les (vous pouvez les recouvrir de papier cellophane et leur mettre du poids dessus afin de les aplatir pour ainsi leur donner une forme plus facile à cuisiner et plus jolie pour la présentation)

- faites fondre 25gr de beurre et laissez les échalotes revenir doucement

- ajoutez les champignons coupés en fines lamelles (juste passés sous l'eau ou pelés s'ils sont vraiment sales) et laissez les cuire avec les échalotes une 10zaine de minutes

- videz l'excédent de gras, déglacez avec le Porto, mouillez avec le fond de veau, ajoutez la crème et la moutarde et laissez mijoter pendant un bon 1/4 d'heure : la sauce aura épaissi et diminué d'un bon 1/3

- dans une poêle, faites fondre les 25gr de beurre restant et laissez dorer sur chaque face les ris de veau salés et poivrés puis déposez-les dans votre sauteuse avec la sauce afin de finir leur cuisson (environ 10 minutes à feu très doux). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- vous pouvez, dans la poêle où vous aurez saisi vos ris de veau, faire dorer quelques rattes préalablement cuites à l'eau

- dressez les assiettes avec les ris de veau, la sauce aux champignons et au Porto et les pommes de terre

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 735Kcal
  • 37%
  • Glucides:
  • 40.5g
  • 14%
  • Lipides:
  • 35.7g
  • 55%
  • Gras sat.:
  • 19.9g
  • 100%
  • Protéines:
  • 53.7g
  • 107%
  • Fibres:
  • 5g
  • 20%
  • Sucre:
  • 9.2g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 633g

Imprimer cette pageAjouter à mon livre de recettes

Notez cette recette:

Commentaires des membres:

4 / 5

Vraiment très très bon !!

Posté le 03/05/2015, 14:38
5 / 5

Tres bon

Posté le 25/12/2013, 20:55
5 / 5

Super très très bon

Posté le 08/09/2013, 17:05
issimatereza
5 / 5

Pr moi ya pa mieux que la cuisine

issimatereza | Posté le 14/02/2013, 12:50
5 / 5

Miam

johanne61 | Posté le 08/03/2011, 14:14

Questions:


Vidéo associée


Couronne de saumon et moutarde


Recette similaires


Recettes


Articles connexes

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Soja et produits à base de sojaSoja et produits à base de sojaLes mecs au camion, le Food truck de Charles et Adrien à ToulouseLes mecs au camion, le Food truck de Charles et Adrien à Toulouse


Question du moment

Seriez-vous intéressé par la réception d'un menu du jour spécifique par mail ?
Votez