Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans un fond d'huile d'olive et de beurre.
Ajoutez le riz et mélangez afin qu'il soit enrobé d'huile et de beurre. Ajoutez le vin blanc puis mélangez un peu 1 min. Ajoutez l'eau additionné du cube de volaille émietté et mélangez de nouveau. Faites cuire, à couvert, une quinzaine de minutes sur feu modéré. Mélangez régulièrement afin que le riz n'attache pas.
Goûtez le riz et ajoutez de l'eau si nécessaire.
Lorsque le riz parait crémeux, ajoutez 20 g de beurre et le parmesan, mélangez le tout et servez!
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