Risotto au chou romanesco et aux amandes

Préparation

• Faire cuire le chou à la vapeur 15 à 20 minutes.
• Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Réserver.
• Faire chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole . Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole dans l'huile.
• Lorsqu'il devient translucide, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne.
• Ajouter le vin et laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant régulièrement.
• Hors feu, ajouter le parmesan râpé et la purée d'amandes. Incorporer les bouquets de romanesco et mélanger délicatement.