Risotto au gorgonzola, roquette et copa

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

* 0.020 L d'huile d'olive (ou du beurre)
* 0.050 kg d'oignons
* 0.240 kg de riz arborio (jusqu'à 0.300 kg pour gros mangeurs)
* 0.020 L de vin blanc
* 0.800 à 1 L de fond blanc de volaille
* 0.150 kg de gorgonzola
* 4 tranches fines de copa
* 0.080 kg de roquette

* un peu de crème liquide si le gorgonzola n'est pas assez crémeux
* un peu de parmesan en poudre pour le service

Remarque : on trouve sur le marché deux types de riz à risottos que sont, le riz arborio et le riz carnaroli

Pour la décoration

* 4 tuiles de parmesan
* 4 quartiers de tomates confites

Préparation:

* Ciseler les oignons (tailler en petits "cubes")
* Suer à l'huile d'olive et à feu doux les oignons ciselés (faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent en partie translucide et en évitant toute coloration)
* Ajouter le riz
* Le nacrer (l'enrober de matière grasse et remuer à feu doux, les grains de riz deviennent translucides à leurs pourtours et prennent l'aspect de la nacre)
* Ajouter le vin blanc
* Laisser le riz absorber et évaporer tout le vin
* Ajouter un peu de fond blanc
* Laisser le riz absorber tout le fond blanc
* Recommencer jusqu'à complète cuisson du riz
* Ajouter le gorgonzola taillé en parcelles, mélanger
* Ajouter la copa taillée en julienne (fines lamelles), mélanger
* Ajouter la roquette et mélanger