Dans une casserole à fond assez épais, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé finement.
Lorsqu'il est bien transparent ajouter le riz carnaroli. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter alors le verre de vin blanc remuer jusqu'à absorption complète du liquide .
Ajouter ensuite une louche à la fois , le bouillon de volaille bouillant, attendre que le liquide soit absorbé avant de remettre une nouvelle louche de liquide. Poivrer.
Ajouter le safran et bien remuer. Arrêter d'ajouter du bouillon quand le riz est à votre goût niveau texture.
Ajouter le pecorino coupé en dés. Ajouter le parmesan que vous venez de râper.
Remuer et laisser reposer 2 minutes à couvert avant de servir.
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