Risotto aux courgettes-champignons à la crème de sésame

Préparation

• - Mettre de l’eau salée à chauffer puis faites cuire le riz complet (prévoir au moins 25 minutes), avec une cuillère de Miso.
  
  - Dans un wok, faîtes revenir une échalote à l’huile d’olive, et jetez les courgettes lavées et découpées en cube. Ajoutez du thym et du basilic ciselés, avec du sel, poivre et coriandre (environ 10 min et remuez souvent). A la fin de la cuisson, réservez hors du feu. Ajoutez un peu d’ail.
  
  - En même temps, dans une poêle, faites dorer à l’huile d’olive l’autre échalote émincée puis à feu doux, intégrez les champignons (déjà blanchis).
  Laissez cuire 15 minutes avec du thym, sel et poivre. Remuez souvent, et ensuite ajoutez la cuillère de purée de sésame (TAHIN) aux champignons + basilic, mélangez bien et ajoutez ½ verre de vin blanc.
  Couvrir et laissez mijoter 10 minutes, en ajoutant de l’eau par petites touches pour éviter que le sésame ne brûle.
  En même temps, faites dorer 3 minutes les graines (tournesol, sésame, pavot,etc.) dans une petite poêle sans graisse.
  Attention, les graines sautent au contact de la chaleur, il faut donc les couvrir et remuez la poêle afin qu’elles ne « crament » pas.
  Vous sentirez rapidement la bonne odeur des graines en train de chauffer, donc ne les laissez pas longtemps
  Lorsque celles-ci sont dorées, réservez hors du feu pour les intégrer au riz par la suite.
  Lorsque le riz est cuit, conservez son eau et ajoutez-y les champignons cuits au sésame. Mélangez bien, goûtez et rajoutez de la purée de sésame (1/2 cuillère) + les graines.
  Laissez prendre à feu doux, mélangez délicatement et ajoutez le reste de vin blanc : au contact du sésame vous constaterez que l’appareil va épaissir et devenir crémeux. Ajustez la salaison.
  Incorporez enfin les courgettes. Homogénéisez bien l’intégralité des éléments, laissez cuire à feu doux toujours et au final, intégrez des morceaux de fromages : munster et autres fromages typés remuez, laissez cuire encore 5 minutes pour faire fondre les fromages.
  Présentez comme il vous plaira mais avec une petite herbe et une viande ou morceaux de charcuterie vous pourrez simplement faire des heureux