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Risotto aux epinards et jambon cru

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Ingrédients:

200 grammes de riz arborio



600 grammes d'épinards frais ou 500 grammes surgelés



4 tranches de jambon cru type speck



10 cl de vin blanc



2 échalotes



1 litre de bouillon



2 cuillères à soupe d'huile d'olive



50 grammes de parmesan râpé

Préparation:

Si vous utilsez des épinards surgelés les cuire comme indiqué sur le paquet. pour les épinards frais, les laver, les couper grossièrement, faire cuire quelques minutes dans une casserole avec de la

matière grasse. Réserver les épinards



Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive,, rajouter les échalotes émincées, remuer, faire colorer quelques instants, puis rajouter le riz et le vin blanc, mélanger afin que le riz n'accroche pas. quand il est bien coloré ajouter une louche de bouillon. quand le riz a absorbé le bouillon, répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon,le riz doit être bien moelleux et fondant.







Rajouter les épinards, le jambon cru coupé en lanière, le parmesan râpé, bien mélanger, continuer la cuisson quelques instants, servir immédiatement.


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Par italia


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