Emincer les oignons et hacher les champignons finement.
Chauffer l'huile et 15 g de beurre. Y faire revenir les oignons et le riz 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit transparent.
Ajouter le vin blanc, cuire à découvert, à feu doux en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à absorption complète du liquide.
Ajouter les pleurotes, et le bouillon progressivement jusqu'à évaporation.
Quand le mélange est quasiment cuit, ajouter la feta, qui va permettre de donner du crémeux au risotto.
Terminer en y incorporant les 30 g de beurre restant et le gruyère râpé. Assaisonner. Servir bien chaud.
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