Faire chauffer 1 cuillère à café de beurre et 2 cuillères à café d'huile d'olive avec une gousse d'ail, faire revenir sans colorer si possible un oignon haché, et retirer l'ail.
Quand il est translucide, ajouter 200 g de champignons et laisser 2 minutes.
Jeter 125 g de riz arborio et laisser cuire un peu, puis verser 60 ml de vin blanc et laisser le évaporer en remuant.
Verser une louchée de bouillon aux cèpes, laisser absorber et continuer ainsi jusqu'à cuisson du riz.
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé.
Servir de suite accompagner tout de même d'une petite salade de tomates.
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Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
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