Le riz au lait est un dessert très apprécie en Amérique Latine. Les recettes varient selon les familles : on peut le préparer avec ou sans oeufs, des fruits confits, des zestes d'orange ou de citron, de la vanille et de la cannelle...
Portez le lait à ébullition avec une gousse de vanille que vous aurez fendue en deux dans le sens de la longueur.
Aux premiers bouillons, ajoutez le bâton de cannelle et le riz. Faîtes cuire pendant 35 à 45 minutes, à feu très doux et en remuant de temps en temps.
Le riz doit être très tendre mais ne doit pas avoir absorbé tout le lait. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre ou le lait concentré sucré et battez le tout vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle du lait bouillant et versez l'appareil oeuf-sucre sans cesser de remuer.
Laissez épaissir le riz au lait à feu doux pendant cinq minutes. Retirez du feu, ajoutez les raisins secs et les noix.
Versez le riz au lait dans une jatte ou des ramequins et laissez-le refroidir. Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface pendant le refroidissement, placez une feuille de film plastique au contact du riz au lait. Dégustez bien frais, saupoudré de cannelle moulue.
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