Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive dans une poêle à bords hauts pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter les courgettes et aubergines en petits cubes.
Faire revenir 5 minutes. Ajouter le riz et laisser revenir 3 minutes en remuant de temps en temps.
Émietter le bouillon dans la poêle et mélanger. Mouiller avec 1/2 litre d'eau bouillante.
Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, goûter le riz, ajouter de l'eau par petites quantité s'il n'est pas encore tout à fait cuit. Ajouter les épices et le persil haché, sel et poivre. Mélanger.
Ajouter le parmesan et mélanger délicatement une dernière fois. Servir sans attendre.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
Que faire avec des restes de riz ?
23 recettes aux courgettes faciles et originales
