Cuire le poisson au court bouillon; lorsqu'il est cuit prélever un grand verre que l'on réserve pour la sauce et garder le reste pour la cuisson du riz.
Cuire ensuite le riz dans le court bouillon restant.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le blanc de poireau.
Retirer, réserver et faire revenir les fruits de mer.
Déglacer avec un peu de court bouillon.Laisser mijoter et tenir au chaud.
Pour la sauce, mélanger la maïzena dans le verre de bouillon.
Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole lorsqu'il commence à se colorer ajouter le bouillon mélangé à la maïzena, les fruits de mer et laisser épaissir à feu très doux.
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