La veille, mettre les haricots à tremper avec le piment paré. Le cuire en cocotte de fonte dans l'eau de trempage jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Les égoutter, conserver une partie du bouillon de cuisson. Découper la viande en petits dés. Les rissoler dans la matière grasse. Les égoutter soigneusement. Introduire l'oignon, l'ail, le piment paré et taillé en lanières, les haricots, le laurier, l'origan. Quand apparaît l'ébullition, adjoindre les rillons et le riz. Laisser cuire à couvert 15 min environ. Ôter la feuille de laurier. Servir dès le retrait du feu. Ce plat le nom cubain de moros y cristianos (Maures et Chrétiens) et illustre le sous-baissement religieux du peuplement de l'île.
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