Dans une grande cocotte en fonte , faire dorer l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'aubergine et les courgettes non épluchées et coupées en cubes , le poivron coupé en petits morceaux puis les tomates pelées épépinées et concassées
Ajoutez les herbes de Provence , laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 30 minutes.
Ajoutez le riz et 60 centilitre d'eau bouillante Saler et poivrer à votre convenance Cuire toujours à couvert pendant 30 minutes.
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