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Rognons de boeuf sauce madère

(3.83/5 - 65 votes)
12 commentaires


Un classique

Ingrédients:

1 kg de rognons de boeuf
1 cuillère à soupe d'huile
25 g de beurre
20 g d'échalotes
20 g de persil
10 cl de Madère
1/2 l de fond brun (type fond de rôti)
10 g beurre(pour la sauce)
1 bouquet garni
25 g beurre (pour la garniture)
125 g champignons de Paris
sel
poivre

Préparation:

Etape 1: Supprimer les parties blanches des rognons ( ou le faire faire par le boucher ).

Etape 2: Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.

Etape 3: Faire revenir les champignons au beurre, puis les saler.

Etape 4: Saisir les rognons dans un mélange huile et beurre biens chauds pendant 2 à 3 min puis égoutter, réserver et dégraisser la poêle.Faire suer les échalotes et déglacer au madère. Faire réduire et ajouter le fond de rôti.

Etape 5: Faire réduire à nouveau et assaisonner.Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.

Etape 6: Ajouter le bouquet garni et mettre à cuire à couvert pendant environ 20 mn.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 308Kcal
  • 15%
  • Glucides:
  • 7.1g
  • 2%
  • Lipides:
  • 13g
  • 20%
  • Gras sat.:
  • 5.5g
  • 28%
  • Protéines:
  • 38.2g
  • 76%
  • Fibres:
  • 0.5g
  • 2%
  • Sucre:
  • 0.3g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 231g

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Commentaires des membres:

5 / 5

Super

Posté le 29/01/2014, 11:39
5 / 5

Bonne recette

Posté le 28/01/2014, 16:56
5 / 5

J'ADORE VOTRE RECETTE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Je suis Ninon et j'ai 10 ans! merci

Posté le 18/09/2013, 11:45
5 / 5

Super bon

Posté le 13/06/2013, 19:02
3 / 5

Merci pour cette recette !!

Posté le 16/02/2013, 10:35
5 / 5

EXCELLENTE RECETTE;))NONO

Posté le 09/12/2012, 10:21
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