Rognons de boeuf sauce madère

(3.82/5 - 66 votes)
12 commentaires

Un classique

Ingrédients:

1 kg de rognons de boeuf
1 cuillère à soupe d'huile
25 g de beurre
20 g d'échalotes
20 g de persil
10 cl de Madère
1/2 l de fond brun (type fond de rôti)
10 g beurre(pour la sauce)
1 bouquet garni
25 g beurre (pour la garniture)
125 g champignons de Paris
sel
poivre

Préparation:

Etape 1: Supprimer les parties blanches des rognons ( ou le faire faire par le boucher ).

Etape 2: Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.

Etape 3: Faire revenir les champignons au beurre, puis les saler.

Etape 4: Saisir les rognons dans un mélange huile et beurre biens chauds pendant 2 à 3 min puis égoutter, réserver et dégraisser la poêle.Faire suer les échalotes et déglacer au madère. Faire réduire et ajouter le fond de rôti.

Etape 5: Faire réduire à nouveau et assaisonner.Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.

Etape 6: Ajouter le bouquet garni et mettre à cuire à couvert pendant environ 20 mn.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 308Kcal
  • 15%
  • Glucides:
  • 7.1g
  • 2%
  • Lipides:
  • 13g
  • 20%
  • Gras sat.:
  • 5.5g
  • 28%
  • Protéines:
  • 38.2g
  • 76%
  • Fibres:
  • 0.5g
  • 2%
  • Sucre:
  • 0.3g
  • 0%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 231g




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Commentaires des membres:

5 / 5
Posté le 18/09/2013, 11:45

J'ADORE VOTRE RECETTE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Je suis Ninon et j'ai 10 ans! merci

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4 / 5
Posté le 14/11/2012, 18:33

J'ai adoré cette façon de cuire les rognons!!!!! merci pour tout

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4 / 5
Posté le 08/09/2011, 11:45

Nous nous sommes bien régalè avis aux amateurs

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 13/02/2012, 21:36

Tres bon plat et tres bien reussi merci

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 24/07/2011, 10:39

J'ai aimé car s'était trè bon

(0) (0) Abuse
3 / 5
Posté le 16/02/2013, 10:35

Merci pour cette recette !!

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 09/12/2012, 10:21

EXCELLENTE RECETTE;))NONO

(0) (0) Abuse
4 / 5
Posté le 10/10/2012, 11:49

Tres bon jadore

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