On commence par préparer les rognons. Pour cela, on les ouvre en deux et on retire les nerfs et les parties blanches intérieures.
On les coupe ensuite en assez gros morceaux parce que cela va beaucoup réduire à la cuisson.
On émince l'oignon que l'on fait revenir dans une cocotte avec de l"huile d'olive.
On lave et on émince les champignons que l'on ajoute dans la cocotte quand les oignons commencent à peine à dorer et on fait revenir le tout. Puis on réserve.
Dans la même cocotte, on place les morceaux de rognon que l'on fait colorer à feu vif pendant 3 à 4 minutes. On sale légèrement et on poivre.
On ajoute ensuite les oignons et les champignons, on baisse le feu.
On verse le vin, la crème, la moutarde et la farine. Puis on laisse mijoter pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce réduise.
On sert ensuite avec une bonne purée de pommes de terre maison et on parsème dessus du persil finement haché.
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