Ouvrir les rognons en 2 dans le sens de la longueur sans les séparer et enlever parties nerveuses et gras.
Effeuiller grossièrement un bon bouquet de persil plat, mélanger avec une dizaine de brins d'aneth et utiliser 1/4 du mélange pour farcir l'intérieur d'un rognon, bien refermer en maintenant avec de la ficelle pour obtenir un petit rôti.
Dans une cocotte, faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive, un blanc de poireau et un oignon émincés ,une gousse d'ail pressée et laisser revenir 3 minutes, sans que les légumes n'aient le temps de colorer.
Ajouter 4 carottes coupées en fines rondelles, saler, poivrer, bien mélanger et déposer enfin les rognons ficelés.
Couvrir et enfourner à 210° pendant 30 minutes. Préparer 50cl de bouillon de volaille.
A la sortie du four, retirer les rognons et ajouter le bouillon de volaille, mixer avec un mixeur plongeur pour réduire en velouté les légumes pour obtenir la sauce d'accompagnement.
Servir avec de simples pommes de terre à la vapeur par exemple...
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