Préchauffer votre four (th.3/90°C) pour vérifier la bonne température de votre four, placer à l'intérieur la thermosonde ainsi que le plat à rôtir devant contenir la pièce de bœuf.
Dans une poêle ou un sautoir, saisir dans de la graisse chaude uniformément le rôtir, le retirer sur une grille et l'assaisonner de sel et poivre.
Au bout de 15 minutes, vérifier la température du four avec la sonde, elle doit être comprise entre 80 et 90°C. Retirer la sonde et placer la pièce de bœuf dans le plat à rôtir.
Après 30 à 35 minutes de cuisson, vérifier à l'aide de la thermosonde la température à cœur de votre rôti, stopper ou prolonger selon la cuisson désirée. (44-48°C pour du bleu, 50-55°C pour du saignant)
Confectionner l'appareil à pommes dauphine et lui ajouter une bonne cuillère à café de vert d'épinards. Passer au mixer les tiges d'épinards lavées, plonger le vert obtenu à l'eau bouillante salée.
Retirer le vert à l'aide d'une écumoire sur un tamis, laisser égoutter puis passer au tamis et monter avec quelques gouttes l'huile d'olive.
Incorporer le vert à l'appareil à pommes dauphine et passer en friteuse selon le procédé ci-dessus. Vous pourrez également ajouter ce vert d'épinards à une pâte à nouilles, une mayonnaise. Trancher le rôti aussitôt et dresser sur assiettes chaudes.
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J'obtiens la même chose un rôti délicieusement saignant sans le mettre au four sans la sonde et tout ce b azar ...je le fais bien revenir puis je couvre ma cocotte en fonte et je cuit 20min à feu moyen (pour 800à 1Kg) dans la même cocotte puis repos 10min sur le plat de service sous papier aluminium et c'est excellent ...goûteux moelleux et pas sec du tout ...De plus cette recette est nulle car la liste des ingrédients est très incomplète !!! pourquoi la publier ?
BJR, TROP COMPLIQUÉE utilisez l'omicuiseur vitalité et en un rien de temps vous aurez une viande tendre succulent et des légumes cuient à la perfection qui ne se défont pas....?
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Commentaires des membres (11):
Il manque la température à coeur, entre 55 pour du saignant, 65 pour du bien cuit
SANS COMMENTAIRE SUPER BON TOUTE VIANDE CUITE EN BASSE TEMPÉRATURE
Recette incompréhensible !
Il manque une bonne partie de la recette ‼
Relisez-vous, c'est quoi l'histoire des pommes dauphines....
J'obtiens la même chose un rôti délicieusement saignant sans le mettre au four sans la sonde et tout ce b azar ...je le fais bien revenir puis je couvre ma cocotte en fonte et je cuit 20min à feu moyen (pour 800à 1Kg) dans la même cocotte puis repos 10min sur le plat de service
sous papier aluminium et c'est excellent ...goûteux moelleux et pas sec du tout ...De plus cette recette est nulle car la liste des ingrédients est très incomplète !!! pourquoi la publier ?
Ou sont les ingrédients des pomme dauphines ???
BJR, TROP COMPLIQUÉE utilisez l'omicuiseur vitalité et en un rien de temps vous aurez une viande tendre succulent et des légumes cuient à la perfection qui ne se défont pas....?
Il n'y a pas la recette ????
Je vais tester mas je pense que la viande doit être goûteuse.
Et en plus la viande reste tendre