Rôti de boeuf en croûte de foie gras

Faire revenir le rôti dans une sauteuse, de tous les côtés, dans un peu de matière grasse (entre 5 et 10 mn maxi).
Arroser de Cognac, flamber (attention ,jamais sous une hotte électrique en marche !).
Sortir le rôti, enlever la barde si il y en avait, et le masser (oui oui) d'abord à la fleur de sel, puis avec du poivre et du piment.
Dérouler la pâte feuilletée, l'étaler si besoin (cela peut être utile selon la taille du rôti, ou si vous avez besoin de récupérer de la pâte pour la déco).
Couper le foie gras en fine tranches, le disposer au milieu de la pâte sur une longueur équivalente à celle du rôti.
Déposer le rôti sur le foie gras, replier la pâte pour la refermer hermétiquement.
Retourner le rôti en croûte pour que la soudure soit en dessous, faire une déco si besoin.
(Si vous faites les choses à l'avance, c'est le moment de ranger votre rôti au frigo, après avoir couvert le plat d'un film plastique).
Passer un pinceau imbibé de jaune d'oeuf sur toute la croûte.
Installer le rôti dans son plat, enfourner Th 8 dans un four préchauffé.
Quand la croûte est cuite, le rôti est cuit ! Si vous l'aimez saignant, ne laissez pas la croûte trop dorer ;)