Posté le 14/02/2007 11:02:36 Par A boire et à manger (Voir son site)
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Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...).
Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures.
Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement.
Dix minutes avant de servir, j'ai poêlé la viande dans une poêle sur tous les côtés.
Pour les légumes, j'ai épluché, coupé et blanchi à l'eau salée 2mn topinambours, celeri rave et panais.
J'ai ensuite fait deux bains de friture.
J'ai filtré la marinade, ajouté un peu de beurre et de vinaigre balsamique (concentré).
J'ai tranché le rôti et servi dans des assiettes chaudes.
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 la basse température c'est le top les 4 saisons | Posté le 14/12/2008 00:00:00 |
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ayant déjà préparé du rosbif à basse température , je peux garantir que c'est plus que savoureux ! gastonette | Posté le 13/12/2008 00:00:00 |
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roti de dindonneau aux legumes
Ajouté le 24/07/2007 13:41:35
pour 4 personnes1 roti de dindonneau de 800g. 1 oignon . 2 tomates . 1/2 poivron .1 courgette . 2 cs d huile d olive . sel poivre.Mettre a chauffer l huile dans une cocotte minute et y mettre l oignon a roussir puis les autres legumes coupés[...]http://lacuisinedeyuma.over-blog.com/article-...
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Rôti sur tagliatelles de légumes... Savoureux et diététique !Ajouté le 20/09/2007 11:36:58
Une recette tup' hyper simple à préparer et très rapide, pour un résultat franchement top ! En plus on peut l'adapter suivant ses goût, et utiliser une cocotte standard si on ne possède pas l'Ultra+... Rôti de porc aux légumes Pour 4[...]http://labulledemilie.canalblog.com/archives/...
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Navarin d'agneau, légumes anciens dorés au thym et au laurier, pour un souvenir de vacances
Ajouté le 08/10/2007 23:53:00
Aujourd'hui, pour remettre un pied énergique dans la blogosphère culinaire, j'ai choisi de participer à un jeu lancé il y a peu de temps. Ce dernier est organisé par 750 g, site de cuisine qui m'avait fait le plaisir de me contacter l'année[...]http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2007/10...
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Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airellesAjouté le 05/11/2007 08:14:42
Pour le chevreuil Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au four à 60° jusqu'il a ce qu'il atteigne 58° à coeur (s'y prendre pas mal de temps à[...]
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Tournedos de poulet & purée de "légumes anciens" (topinambour, panais & rutabaga)Ajouté le 10/11/2007 17:24:59
Les zabitués du blog auront reconnu le tournedos fait par mon volailler. C'est une merveille que je ne saurais faire aussi bien, d'autant que c'est cadeau vu la qualité (2.50? pièce). Il a cuit environ 1/4 d'heure dans un peu de beurre.[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
