Sortez le rôti de dinde de son filet délicatement Farcissez-le généreusement du délice de poivrons rubis et disposez les bardes de lards. refermez soigneusement et réinsérez-le rôti dans son filet.
Disposez-le dans une cocotte allant au four et arrosez d'huile d'olive. Ajoutez le poivron, l'oignon, l'ail, les olives, le thym et la tomate. Arrosez avec le verre de vin blanc salez, poivrez
Préchauffez le four à 200° Laissez mijotez environ 40 minutes. En fin de cuisson, laissez mijotez environ 15 minutes à découvert afin que la sauce réduise.
Servir bien chaud
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