Rôti de porc au cheddar, emmenthal Suisse, et lard du Tyrol

Préparation

• Dans la sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive, colorer le rôti sur toutes les faces.
• Le déposer sur la planche à découper et l'entailler.
• Dans chaque fente mettre une tranche de fromage et une tranche de lard.
• Tapisser le fond du roaster avec les tranches de lard,
  déposer dessus le rôti farci, saler, poivrer, paprika, puis mettre au four,après avoir mis le couvercle, cuire 1 h à 180°.
• Dans la sauteuse faire revenir oignon, échalotes et champignons, déglacer avec le vin blanc,ajouter les tomates mixées et passé au chinois pour enlever toute la peau.
• Verser dans la cocotte, laisser encore cuire 2 h.
• Pour les girolles, les nettoyer sans les plonger dans l'eau,faire fondre du beurre salé ajouter les champignons, le persil haché, 1 gousse d'ail, et une échalote haché,le jus d'un citron, cuire environ 8 à 10 minutes, ajouter de la fleur de sel au moment de servir.