Salez et poivrez généreusement le rôti. Chauffez l'huile et 20 g de beurre dans une grande cocotte et mettez y le rôti à colorer pendant 10 minutes sur toutes ses faces, en le retournant avec une pince.
Hors du feu, saupoudrez alors de coriandre, arrosez de miel, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Préchauffez le four th 6-180 °Pelez les oignons, coupez les en gros quartiers et ajoutez les dans la cocotte.
Répartissez dessus le reste du beurre en parcelles, versez 1 verre d'eau dans le fond de la cocotte et enfournez le rôti au moins une fois en cours de cuisson. Lavez alors les pommes, coupez les en quatre et retirez le cœur et les pépins.
Ajoutez les quartiers sur les oignons, autour du rôti, mélangez un peu pour les enduire du jus de cuisson et enfournez à nouveau pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Au sortir du four, parsemez de romarin et laissez reposer 5 minutes à couvert avant de découper le rôti. Nappez d'un filet de sauce et servez accompagné du mélange de pommes et d'oignons.
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