Name: Rôti de porc mariné, sauce grand-veneur et purée de pommes de terre et céleri rave
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 rôti de porc de 1kg dans l'échine 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre du moulin; Pour la sauce grand-veneur; 30 g de beurre ou de; graisse de canard ou de saindoux; 1 oignon; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 2 cuillères à soupe de gelée de; groseilles; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 2 cuillères à soupe rases de farine; 5 cl de cognac; Sel et poivre du moulin; Pour la marinade; 75 cl de bon vin rouge; 2 carottes; 1 branche de céleri; 1 gros oignon; 1 échalote; 1 bouquet garni; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Pour la purée de pommes de terre et céleri rave; 600 g de pommes de terre; ½ boule de céleri rave; 20 cl de crème fraîche liquide; 30 g de beurre; 2 pincées de noix de muscade râpée

Préparation

Préparer la marinade, éplucher et ciseler l'oignon et l'échalote, peler et couper les carottes en rondelles, laver et couper la branche de céleri en tronçons. Mélanger le tout avec le vin rouge, l'huile et le vinaigre.
Mettre le rôti à mariner dans ce mélange pendant 48 heures, le retourner 3 a 4 fois par jour.
2 à 3 heures avant la cuisson, le sortir de la marinade et le laisser s'égoutter dans une passoire. Préparer la sauce grand-veneur, peler et ciseler l'oignon, l'échalote, peler, dégermer et hacher l'ail.
Dans une cocotte faire revenir dans le beurre ou la graisse l'oignon, l'échalote et l'ail puis ajouter les légumes égouttés de la marinade et les faire revenir, Singer avec 2 cuillères à soupe rases de farine et mouiller avec le vin de la marinade. Saler et poivrer. Faire cuire à tout petit à petit bouillon pendant au moins 2 heures. Au bout d' 1 heure 30, flamber avec le cognac, et laisser légèrement à découvert pendant 30 minutes.
Ôter les légumes de la cuisson et au moment de servir y ajouter deux grosses cuillères de gelée de groseilles et deux grosses cuillères de
crème fraîche et le jus de cuisson du rôti. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
Pendant la cuisson de la sauce préparer la purée.
Déposer les pommes de terre en robes des champs dans la casserole d'un cuit vapeur et la demi boule de céleri épluchée et coupée en morceaux dans le panier. Le céleri rave sera cuit en premier. Éplucher les pommes de terre et les passer dans le presse purée avec le céleri rave. Incorporer la crème fraîche liquide et le beurre, saler, poivrer. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200° (th. 5/6). Saler et poivrer le rôti de porc. Faire dorer le rôti dans le beurre et l'huile de chaque côté dans une cocotte puis l'enfourner dans le four à 200° pendant 1 heure 10 en le retournant et l'arrosant de temps en temps avec un peu de vin réservé.

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Rôti de porc mariné, sauce grand-veneur et purée de pommes de terre et céleri rave

Ingrédients

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