Rôti de porc moelleux en cocotte

Préparation

• - Peler les oignons, les émincer
  - Lier les éléments du bouquet garni
  - peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau
  
  - Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré
  - Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette
  - jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte
  - Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement
  - Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer
  
  - Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson
  
  - Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper
  - Ranger les tranches sur un plat de service chaud
  - Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande
  - Servir aussitôt
  
  ** On peut rajouter une boite de champignons de Paris 10 mn avant la fin de la cuisson
  ** Servir avec des pommes vapeur et salade type "iceberg"