Dans un plat, mettre le rôti de porc, saler, poivrer, une ou deux noisettes de beurre sur le dessus, une giclée d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat, et mettre au four pour une petite heure.
Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses tranches, les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Après 35 minutes de cuisson du porc, les ajouter autour, pour les faire légèrement griller.Arroser régulièrement les pommes de terre et le rôti
Pour la sauce, ciseler l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile, lorsqu'il est transparent ajouter les champignons de Paris épluchés et coupés en lamelles, les cèpes.
Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.Déglacer avec le madère.
Saler, poivrer.Ajouter la crème, laisser cuire doucement une dizaine de minutes
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