Verser la semoule dans un saladier, l'arroser de 30 cl d'eau tiède salée, couvrir, laisser gonfler 30 minutes.
Épépiner les tomates, le poivron. Couper les tomates et les poivrons en carrés, l'oignon rouge en lamelles.
Remuer la semoule à la fourchette. Ajouter les raisins, les légumes, le persil ciselé, le jus de citron, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler. Mélanger.
Couvrir, réfrigérer au moins 2 heures, mélanger de temps en temps.
Poêler 3 minutes sur feu vif un filet d'huile d'olive les rougets côté peau puis 2 minutes côté chair.
Laisser refroidir et réfrigérer dans du film alimentaire jusqu'au moment de servir.
Présenter les filets sur le taboulé.
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