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Rougets de roche à la plancha, purée d'artichaut

Par Le blog de Dave


Manger bien, manger bon, sain et nutritive, savoureux et goûteux en appuyant sur cette recette.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 31 minutes
Prêt en: 46 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 572 Kcal | ProPoints: 14
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Ingrédients:

- 12 filets de rouget (30/40 g)
- 4 fonds d'artichaut
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym
- Huile d'olive
- 40 g de vin blanc
- 1 dl de crème de Balsamique
- 50 ml d'huile de pépins
- de raisin
- sel et poivre
Préparation:

Etape 1: Demander au poissonnier de lever et desarêter les filets de rouget (à conseiller: les rougets de roche ont des arêtes malignes...).

Etape 2: Les parer et les réserver au frais. Faire un petit fumet avec les arêtes. Faire revenir à l'huile d'olive une gousse d'ail écrasée et une échalotte émincée avec un brin de thym.

Etape 3: Ajouter les fonds d'artichauts et mouiller avec le vin blanc et couvrir avec de l'eau. Cuire 30 minutes, égoutter et passer au tamis ou au moulin à légumes. Ajouter un peu d'huile d'olive dans la purée, assaisonner et réserver.

Etape 4: Réduire 2 cuillères à potage de fumet, ajouter la crème de balsamique et assaisonner, réserver.

Etape 5: Préchauffer une poêle antiadhésive. Ajouter un peu d'huile d'olive, déposer les rougets côté peau, cuire 1 minute à chaleur vive afin de bien colorer la peau. Dresser la purée d'artichaut en quenelles Dresser les filets et ajouter la sauce.

Etape 6: Saupoudrer les filets de semoule de blé côté peau avant de les poêler, ils ne colleront pas et la peau sera très croustillante.


Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Informations nutritionnelles(pour 1 part):
  • Calories:
  • 572Kcal
  • 29%
  • Glucides:
  • 10.2g
  • 3%
  • Lipides:
  • 23.3g
  • 36%
  • Fat saturat:
  • 5.5g
  • 27%
  • Protéines:
  • 74.2g
  • 148%
  • Fibres:
  • 8.5g
  • 34%
  • Sucre:
  • 3.3g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 489g


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