Recouvrir le fond d'un plat qui va au four de gros sel (épaisseur 1/2 cm à peu près). Y déposer les rougets.
Remplir la cavité du poisson avec du hâchis d'herbes. Mouiller cette farce avec un peu de nuoc man.
Recouvrir les poissons avec le reste du sel (on ne doit plus les voir).
Avec un bol rempli d'eau, utiliser les doigts pour humecter le sel de quelques gouttes d'eau, 2 ou 3 fois pour le faire partout. Enfourner à four chaud (200°) pendant 10 minutes.
Laisser reposer dans le four encore 10 minutes.
Au sortir du four, casser la croûte avec une cuillère lourde (ou une louche, ou même un marteau).
Décoller le poisson, attention la peau peut rester collée au sel, en tout cas elle sera très facile à retirer.
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Le sel, vital?
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