Prélevez le zeste de l'orange, presser le jus. Faire tremper les dés de figues sèches dans une partie du jus d'orange et quelques cuillerées à soupe de Muscat.
Dans un cul-de-poule, mélanger les zestes d'orange, l'oignon, le romarin émincé, les figues, le sel, le poivre et le blanc d’œuf pour lier le tout.
Ouvrir les escalopes de poulet. Étaler le mélange et former un rouleau. Liez avec de la ficelle de cuisine.
Verser dans une sauteuse le reste du jus d'orange, le bouillon de volaille et faire chauffer doucement. Faire mijoter les rouleaux.
Retirez les rouleaux de la sauteuse. Enlever les ficelles et réserver au chaud.
Faire réduire le jus. Dresser sur assiette. Décorer avec brins de romarin et segments d'orange.
On peut aussi adopter la méthode de cuisson vapeur avec les roulés entourés de film alimentaire mais le résultat est souvent pus sec...
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