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Roulés de sole farcis aux écrevisses

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Ingrédients:

- 4 échalotes
- 20 g de beurre à 41%
- 4 médaillons de sole
- 125 g de chair d?écrevisses
- 15 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 3%
- Sel
- poivre

Préparation:

Etape 1: Peler les échalotes puis les hacher finement.

Préparation etape 2 - Roulés de sole farcis aux écrevissesEtape 2: Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire blondir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Réserver.

Etape 3: Dans un bol, mélanger 90 g de chair d'écrevisses coupée en petits morceaux avec 1 cuillère à soupe d'échalotes prélevée dans la sauteuse. Saler et poivrer.

Préparation etape 4 - Roulés de sole farcis aux écrevissesEtape 4: Répartir la préparation sur les filets de sole, les rouler puis les maintenir avec des piques en bois.

Préparation etape 5 - Roulés de sole farcis aux écrevissesEtape 5: Faire réchauffer les échalotes restantes, les arroser de vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les roulés de sole et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes .

Etape 6: Retirer les roulés de la sauce et les garder au chaud. Ajouter la crème à la sauce, faire chauffer doucement 2 minutes de façon à laisser épaissir un peu. Rectifier l'assaisonnement.

Etape 7: Servir de suite et accompagner éventuellement de riz ou d'un crumble de ratatouille.


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Par lili18


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