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Saba chirashi... ou comment s'amuser avec les produits de saison !



Saba chirashi... ou comment s'amuser avec les produits de saison !Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

Pour les filets de maquereau marinés :
- 2 filets de maquereau, environ 100 g chacun
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
- 2 cuillères à café sucre semoule

Pour le riz vinaigré :
- 100 g de riz rond
- 50 g de riz rouge de Camargue, ou à défaut de Thaïlande
- 300 mL d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 1/2 cuillère à café sel fin

Pour la garniture de légumes :
- quelques tomates cocktail
- 150 g de chou blanc, finement émincé
- 150 g de carottes, en fins bâtonnets ou râpées

Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
- 1/2 cuillère à café de wasabi en poudre
- 1/2 cuillère à café de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café 'huile de sésame

Pour la finition :
- quelques feuilles de basilic, ou une demi-feuille d'algue nori
Préparation:

Etape 1: Lavez et essuyez soigneusement les filets de maquereau. Retirez toutes les arêtes à l'aide d'une pince à épiler. Répartissez la moitié du sel dans le fond d'une boîte et posez les filets, côté chair en dessous. Versez le reste de sel sur le côté peau. Fermez hermétiquement et placez la boîte au frais pendant trois heures. Rincez les filets à l'eau froide pour les débarrasser de leur sel et essuyez-les avec du papier absorbant.

Etape 2: Retirez leur fine peau transparente, en prenant soin de ne pas abîmer la peau argentée. Mélangez le sucre et le vinaigre. Lavez la boite, déposez-y les filets et arrosez-les de vinaigre sucré. Laissez mariner 30 minutes, en tournant les filets après 15 minutes. Égouttez les filets sans les rincer et entourez-les individuellement d'une feuille de papier absorbant. Lavez et séchez la boite. Déposer les filets emballés et laissez-les reposer au moins une nuit

Etape 3: Mélangez les deux riz. Rincez-les trois fois à l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts. Versez le riz dans un saladier et couvrez-le d'eau froide. Laissez gonfler le riz une nuit entière

Etape 4: Si vous utilisez une grande casserole et un couvercle à trous, égouttez le riz et versez-le dans la casserole, ajoutez les 300 mL d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu dès que l'eau bout, couvrez, laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle, enlevez la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.

Etape 5: Pendant que le riz cuit, versez le vinaigre dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Le temps de repos du riz cuit écoulé, soulevez le couvercle et versez-le dans un large saladier. Versez le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez avec une spatule en soulevant le riz comme vous le feriez pour incorporer des blancs d'œufs en neige, de façon à ce que les grains de riz ne soient pas écrasés.

Etape 6: Sur chaque assiette, déposez une couche de riz vinaigré. Répartissez ensuite le chou blanc émincé et les bâtonnets de carottes sur toute les surface du riz. Coupez les filets de maquereau en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur et disposez-les sur les légumes. Garnissez les assiettes de quelques tomates cocktail , coupées en 2 ou en 4 suivant la taille.

Etape 7: Au moment de servir, préparez la sauce : dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le wasabi en poudre, le sucre semoule, le mirin ; chauffez légèrement pour tiédir le mélange et dissoudre le sucre. Hors du feu, ajoutez une cuillerée à café d'huile de sésame . Arrosez le contenu des assiettes de la sauce encore tiède et garnissez le dessus de feuilles de basilic ciselées



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Par Sav'Hourra (Voir son site)




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