SAINT JACQUES POELEES RISOTTO AU SAFRAN ET ASPERGES VERTES

Préparation

• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre.
• Faire fondre 1/2 oignon, sans le faire brunir.
• Ajouter le riz , les asperges coupées en traçons et laisser revenir quelque minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
• Mouiller avec de l'eau et ajouter le sel, le poivre et le bouillon cube et une dose de safran.
• Ne pas mettre trop d'eau, et mouiller le riz de temps en temps.
• Une fois le riz cuit ( environ 16 minutes de cuisson).
• Ajouter une noix de beurre, une bonne poignée de parmesan et laisser reposer 5 minutes avec un couvercle.
• Servir et ajouter sur le dessus les pointes d'asperges, légèrement revenues dans du beurre.
• Faire revenir les saint jacques quelques minutes de chaque coté.
• Les disposer sur le risotto puis déglacer la poêle avec une cuillère à soupe d'eau et verser sur le risotto.
• Servir aussitôt et bon appétit.