Faire cuire du riz créole et ajoutez des poivrons, du maïs, des tomates.
Faites revenir rapidement les gésiers dans un peu de graisse d'oie, mouillez avec un peu de vin blanc, couvrez avec du bouillon de volaille, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation du liquide.
Dressez avec le riz.
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