Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive .Faire colorer sous toutes les faces la pintade salée et poivrée.
Retirer la pintade, lorsqu'elle est bien dorée . Puis y faire suer les échalotes avec les lardons. Dégraisser, ajouter le beurre .Saupoudrer de farine.
Mouiller avec le vin, laisser bouillir 2 minutes . Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier l'ail et la pintade. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert 35 à 40 minutes au four chauffé 200° les dix premières minutes, puis 170° le reste de la cuisson.
15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons préalablement sautés à la poêle afin qu'ils aient rendu leur eau de végétation. A la fin, faire chauffer 15 ml d'Armagnac ou Cognac, arroser la pintade en flambant.
2) Tomates confites légèrement au four
Arroser la grappe bien lavée et séchée, d'huile d'olive, puis parsemer d'origan et basilic, sel, poivre, mettre à four chaud une dizaine de minutes.
3) Risotto aux champignons et tomates confites
Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter le riz. Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.
Ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille bouillant. Ajouter les champignons et l'émincé de tomates séchées. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
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Commentaires des membres:
Elle est super bonne
Excelent
TRES BONNE RECETTE
Ma note est de 5+
c'était excellent. j'ai utilisé un cotes-du-rhone de 1996, année de mariage de notre plus jeune fils, c'était un délice. j'ai également fait le risotto, mais sans tomates confites et sans champignons.
Un vrai délice , je recommande vivement