Saltimbocca alla romana

(4.12/5 - 88 votes)
28 commentaires

Un classique de la cuisine italienne…

A décliner selon ses envies…

Ingrédients:

6 escalopes fines de veau (ou volaille)

6 fines tranches de jambon de parme

6 tranches de mozzarella

50 g de beurre

20 cl de vin blanc

4 feuilles de sauge fraîche (roquettes pour moi)

Huile d’olive

Sel, poivre, ciboulette

Préparation:

Etape 1: Étaler les escalopes et les aplatir finement.

Etape 2: Couvrir chaque escalope d’une tranche de jambon de parme, de mozzarella et terminer avec une feuille de sauge (3 feuilles de roquettes pour moi).

Etape 3: Rouler les saltimbocca et les maintenir avec un pic en bois.

Dans une poêle huilée, les faire revenir 10 min en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.

Etape 4: Retirer les saltimbocca et les maintenir au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et porter à ébullition en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs.

Faites réduire de moitié puis ajouter le beurre en fouettant. Ajouter la ciboulette ciselée.

Etape 5: Dresser sur une assiette et arroser de sauce.





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Commentaires des membres:

5 / 5NADYBLUE
Posté le 30/10/2012, 11:54

Recette qui plait à tout le monde, facile et rapide, je les fais mijoter en cocotte et je rajoute une crème légère avec de la muscade à la fin de la cuisson

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5 / 5
Posté le 30/10/2012, 18:30

Bonsoir , je viens de découvrir cette recette , elle me parait exellente je vais la tester des samedi pour mes invités .merçi pour la recette bonne soirée .

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4 / 5
Posté le 30/10/2012, 08:57

J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois (avec des escalopes de dinde) et elle a toujours autant de succès auprès des petits et des grands !

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5 / 5
Posté le 13/11/2012, 16:37

J'ai d'abord cuit la viande légèrement avant de l'enrouler et remplacé le parme par le speck et c'était nickel

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3 / 5
Posté le 08/11/2012, 20:29

Et si l'on n'a pas du jambon de Parem le Bayonne ou tout autre jambon cru fait-il l'affaire?

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5 / 5
Posté le 24/11/2012, 06:10

Je ne suis pas experte en cuisine, mais j'ai réussi cette recette et c'était succulent !!!

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4 / 5sethi1er
Posté le 09/08/2013, 14:37

Quelques dés de tomates dans la sauce a+ le veau pas trop cuit rosé a+

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4 / 5Kackik
Posté le 31/10/2012, 08:32

Je n'avais pas d'idée pour ce soir,j'ai trouvé,merci.

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