Saltimbocca alla romana

Etape 1 Étaler les escalopes et les aplatir finement.

Etape 2 Couvrir chaque escalope d’une tranche de jambon de parme, de mozzarella et terminer avec une feuille de sauge (3 feuilles de roquettes pour moi).

Etape 3 Rouler les saltimbocca et les maintenir avec un pic en bois.

Dans une poêle huilée, les faire revenir 10 min en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.

Etape 4 Retirer les saltimbocca et les maintenir au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et porter à ébullition en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs.

Faites réduire de moitié puis ajouter le beurre en fouettant. Ajouter la ciboulette ciselée.

Etape 5 Dresser sur une assiette et arroser de sauce.