Sauce crémeuse aux épinards & ricotta

- Equeuter les épinards.
- Replier les feuilles en deux et couper les en deux afin de retirer la nervure centrale (ne pas le faire si c'est des jeunes pousses).
- Laver les feuilles d’épinards à l’eau froide sans les laisser tremper.
- Les égoutter, les éponger, et les couper en petits morceaux.
- Emincer l'échalotte.
- Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et ajouter le beurre.
- Ajouter l'échalotte et laisser la rissoler 2min sans prendre de coloration.
- Ajouter les épinards et laisser cuire 5/6 min en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet pour le temps de cuisson.
- Dans un bol, mélanger la ricotta à la crème liquide.
- Verser ce mélange dans la sauteuse sur les épinards et mélanger.
- Saler, poivrer et ajouter l'ail en poudre (j'ai mis 4 grosses pointes de couteau). Mélanger.
- Laisser mijoter 2min (ne pas laisser bouillir).
- Egoutter les pâtes, les placer dans un plat chaud et les napper de sauce épinards/ricotta.

Soupoudrer de parmesan.

http://www.craquagesdenell.com/news/43-recettes-salees/438-sauce-cremeuse-aux-epinards-a-ricotta