Rincer les lentilles sous l'eau froide courante et laisser égoutter.Faire chauffer 2 à 3 cuillerées d'huile d'olive dans un grand faitout.
Ajouter l'oignon haché et saupoudrer avec un peu de sel. Faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter le bouquet garni. Couvrir généreusement d'eau froide et porter à ébullition.
Arroser avec le vin rouge et l'eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ecraser l'ail à la fourchette en fin de cuisson. Retirer les saucisses de la sauteuse et les réserver au chaud. Eliminer le bouquet garni.
Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide en remuant délicatement de temps en temps.
Mettre l'huile d'olive restante dans une sauteuse et ajouter l'ail écrasé. Chauffer et ajouter les saucisses. Faire dorer les saucisses sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
Transférer les lentilles cuites dans la sauteuse et bien mélanger. Saler et poivrer. Faire chauffer pendant 2 minutes et ajouter les saucisses.
Saupoudrer avec un peu de persil plat haché et servir sans attendre.
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