Trempez le riz dans de l'eau chaude ( pas bouillante )avec 1 cc de sel. Lavez le poisson à l'eau froide, farinés le,faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et les faire frire dans un poêle anti-adhésif , égoutter sur du papier absorbant, les mettre de côté. Dans cette même huile faites-y bien roussir l'oignon, à feu moyen,réservez un peu d'oignon Remettez le poisson avec les oignons couvrez d' un bon litre d'eau dans un fait-tout et laissez bouillir 5 mn,avant de retirer le poisson en l'égouttant bien et reservez une petite tasse du bouillon de poisson pour la sauce à la tahiné . Entre temps laver votre riz à l'eau froide pour enlever l'amidon,égouttez le riz dans une passoire. Retirez les poissons couper les en morceaux et réservez A la place, versez le riz ,assaisonnez d'épices, de poivre et sel et laissez cuire à feu doux ,couvert sans remuer jusqu'à absorption totale du liquide, éteindre et laisser reposer 5 minutes ( ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin). Pendant ce temps ,faites fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les amandes et pistaches, égoutter sur du papier absorbant. Une fois le riz cuit servez bien chaud avec autour les tronçons de poissons chauds, parsemé de pistache d'amandes et d'oignons, accompagner d'une d'une sauce à la tahiné .
Préparation de la sauce :
Dans un bol, pelez et écrasez les gousses d'ail. Ajoutez la tahiné ( crème de sésames) diluez-la avec le jus de citron et la tasse du bouillon de poisson et ajouter le persil hachée très finement.
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