Saumon et sa compotée poireaux-soja

Préparation

• Emincer le plus finement possible le poireau, et l'échalotte. Les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile. Laisser cuire +/- 5 minutes.
• Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Ajouter le soja. Bien remuer et mettre sur feu moyen pendant 5 minutes.
• Ajouter la sauce soja, la sauce nuoc nam, le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser cuire encore 5 minutes sur feu moyen.
• En parrallèle, mettre les pavés de saumon à cuire dans une poêle côté peau, avec un filet d'huile. La cuisson doit se faire sur feu doux.
• Quand la peau sera bien craquante, retourner quelques secondes pour dorer la face du dessus.