Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et tailles les carottes en rondelles. Hachez finement les gousses d’ail et les échalotes.
Dans une cocotte , faites dorer les morceaux de porc et les lardons dans l’huile d’olive. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le mélange ail/échalote. Mélangez et au bout de quelques minutes versez le vin blanc et 10 cl d’eau .
Joignez le cube de bouillon de volaille, les tomates, les champignons de Paris égouttés et les rondelles de carottes. Salez , poivrez et ajoutez quelques brins d’estragon.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h/1h15 environ.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Côtes du Roussillon Villages
Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Bordeaux rouge
Bordeaux, Rouge
Questions:
Bonjour
A quel moment on met le beurre ?
Réponse:
Bonsoir. Avec l huile d olive pour faire dorer les morceaux de porc et les lardons. Bonne soirée
Commentaires des membres (13):
soiz,
13/08/2021
C'est vrai que c'est très, très bon ! perso, je fais cette recette avec de l'échine, et si j'arrive à avoir des joues de porc, je n'hésite pas, j'en prends, bien sûr ! Pour le message du 24.05.2015, c'est malheureusement aussi très vrai : j'habite en bord de mer, il y a beaucoup de sable, et je sais donc que tout ce qui pousse dedans ne pousse que grâce aux produits plus que douteux qu'on y met ! FAITES ATTENTION ! c'est bon, d'accord, mais pensez à votre santé !
Très très bon. Personnellement, et sur les conseils de mon boucher, je n'ai mis que de l'échine. Pour l'accompagnement, j'ai fait des galettes de polenta. La prochaine fois je ferai le plat la veille
Excellente recette, personnellement, je l'ai réalisée avec des joues de porc et des lardons fumés, c'est un délice. Il me semble cependant qu'1kg200 de viande pour 8 personnes, c'est peu, mais ces proportions peuvent être ajustées en fonction de l'appétit des convives. Je la recommande vivement, elle peut être préparée la veille et n'en n'est que meilleure, réchauffée.
Les "carottes des sables" c'est juste des carottes non lavées. Vendue beaucoup plus chère chez certains commerçants, faut juste faire gaffe !!! Le sable est le meilleur moyen de conservation pour les carottes en hiver.
Carottes cette belle ombellifère même pas de sable , oui un sol argileux sablonneux et limoneux , avec une bonne fumure de fond naturelle corne broyées et déjection de poulailler c'est parfait amendement naturel , elles sont pas belle mes caillotes comme disait un de mes petits fils , A Lors le monsieur qui identifie pas prenez des cours de jardinage il est possible de les cultiver sur son balcon, dans un bidon de 20 litre profond et les lapins pour manger les fanes rien en se perd tout ce transforme une façon de plus a préparer le porc " Salut !!!" à tous ----------------Babare
Très bon, onctueux, plein de goût, viande tendre. Les carottes des sables, à force de cuisson, ressemblaient à des carottes "normales", ont perdu leur goût sucré.
Excellente recette ..;mais pas d'accord sur ce qui est dit sur les carottes des sables ..;je suis des Landes, terre très sableuse où on cultive d'excellentes asperges et des carottes Bio super bonnes ( Ets Larrère )
Je n'ai pas fait la recette mais je voudrais seulement préciser que la carotte de sable est bourrée de pesticides.. normal, le sable est un élément neutre il faut donc tout apporter au sol pour nourrir la carotte: engrais chimiques produits phyto etc... bon appetit!!
Cuisiner les abats de porc
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Commentaires des membres (13):
C'est vrai que c'est très, très bon ! perso, je fais cette recette avec de l'échine, et si j'arrive à avoir des joues de porc, je n'hésite pas, j'en prends, bien sûr !
Pour le message du 24.05.2015, c'est malheureusement aussi très vrai : j'habite en bord de mer, il y a beaucoup de sable, et je sais donc que tout ce qui pousse dedans ne pousse que grâce aux produits plus que douteux qu'on y met !
FAITES ATTENTION ! c'est bon, d'accord, mais pensez à votre santé !
Très très bon. Personnellement, et sur les conseils de mon boucher, je n'ai mis que de l'échine. Pour l'accompagnement, j'ai fait des galettes de polenta.
La prochaine fois je ferai le plat la veille
Excellente recette, personnellement, je l'ai réalisée avec des joues de porc et des lardons fumés, c'est un délice. Il me semble cependant qu'1kg200 de viande pour 8 personnes, c'est peu, mais ces proportions peuvent être ajustées en fonction de l'appétit des convives. Je la recommande vivement, elle peut être préparée la veille et n'en n'est que meilleure, réchauffée.
Les "carottes des sables" c'est juste des carottes non lavées. Vendue beaucoup plus chère chez certains commerçants, faut juste faire gaffe !!! Le sable est le meilleur moyen de conservation pour les carottes en hiver.
Carottes cette belle ombellifère même pas de sable , oui un sol argileux sablonneux et limoneux , avec une bonne fumure de fond naturelle corne broyées et déjection de poulailler c'est parfait amendement naturel , elles sont pas belle mes caillotes comme disait un de mes petits fils , A Lors le monsieur qui identifie pas prenez des cours de jardinage il est possible de les cultiver sur son balcon, dans un bidon de 20 litre profond et les lapins pour manger les fanes rien en se perd tout ce transforme une façon de plus a préparer le porc " Salut !!!" à tous ----------------Babare
Très bon, onctueux, plein de goût, viande tendre.
Les carottes des sables, à force de cuisson, ressemblaient à des carottes "normales", ont perdu leur goût sucré.
Mais le problème est que les carottes des sables ne se trouvent pas toujours!!
Excellente recette , d'accord avec " gourmince " ne pas saler , avec des champignons frais c'est encore plus goûteux .
Excellente recette ..;mais pas d'accord sur ce qui est dit sur les carottes des sables ..;je suis des Landes, terre très sableuse où on cultive d'excellentes asperges et des carottes Bio super bonnes ( Ets Larrère )
Je n'ai pas fait la recette mais je voudrais seulement préciser que la carotte de sable est bourrée de pesticides.. normal, le sable est un élément neutre il faut donc tout apporter au sol pour nourrir la carotte: engrais chimiques produits phyto etc... bon appetit!!