Sauté de porc Sauce Tomates & Gombos

Préparation

• Couper la viande en cubes de 3 - 4 cm.
  Les saupoudrer généreusement de farine et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive en les retournant de tous les côtés.
• Ajouter l'oignon et la gousse d'ail entiers, les feuilles de laurier, les branches de persil, les épices , paprika, curcuma et cumin, saler et couvrer d'eau à hauteur. Laisser cuire à couvert et à feu doux 1 heure.
• Au bout de ce temps verser le coulis de tomates et 4 ou 5 gombos coupés en petits morceaux, saler encore un peu, couvrer et continuer la cuisson encore 30 minutes.
  Enlever de la casserole les feuilles de laurier, les branches de persil, l'oignon et l'ail, ajouter ensuite les champignons émincés et laisser mijoter 20 minutes sans couvercle.
• Laver les gombos, couper la tige, mais garder le pédoncule et les rajouter à la sauce.
  Prolonger la cuisson encore 10 minutes, les gombos doivent rester fermes et croquants.
  Poivrer en fin de cuisson et servir avec du riz basmati.
• Au bout de deux heures de cuisson la viande et très tendre et fondante, la sauce est bien parfumée et épaissie par le pouvoir gélifiant des gombos, qui, même s'ils n'ont pas un goût prononcé, apportent du croquant et une saveur fraîche et acidulée.
• Poivrer les plats mijotés en fin de cuisson, cela permet de garder toutes les saveurs de poivre moulu.
  En revanche, si l'on utilise du poivre en grains, il est préférable de l'ajouter au début de la cuisson.