Dans une cocote en fonte mettre l'huile à chauffer, ajouter l'oignon émincé et laisser revenir 2 minutes. Ajouter les morceaux de veau et les faire revenir avec les oignons.
Au bout de quelques minutes ( dès que toutes les faces de la viande sont colorées ) ajouter les lardons et les champignons. Laisser fondre le gras des lardons, rajouter un peu d'huile si vous sentez que la viande accroche aux parois. [ Si vous voulez faire avec des petits pois verser-les à ce moment dans la cocote avec le quart de leurs jus. ]
Puis mélanger environ 400 ml d'eau avec le fond de veau en poudre et le verser dans la cocote. Ajouter l'ail en poudre, les herbes de Provence et un peu de poivre. Laisser mijoter à feu doux au moins 1 heure.
A part faites cuire l'eau des pâtes , saler et attendre l'ébullition. Cuire les pâtes selon leur temps de cuisson.
Server les pâtes puis la viande et la sauce dans l'assiette au moment de servir. Ne mélanger pas la sauce et les pâtes dans le même plat car les pâtes boivent la sauce trop rapidement et c'est moins bon. Par contre pour les petits pois, ils donnent un peu leurs gout à la sauce en cuisant ensemble.
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