Sfiria de pommes de terre (Algérie)

Préparation

• Faites revenir le blanc de poulet dans de l'huile.
• Lorsqu'il est bien doré, rajoutez l'oignon haché, le sel et le poivre, laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
• Couvrez d'eau, rajoutez le bâton de cannelle et la poignée de pois-chiche.
• Faites cuire 35 minutes dans dans une marmite.
• Laissez refroidir, émiettez le blanc de poulet avec les mains.
• Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée, écrasez-les à la fourchette.
• Façonnez des boulettes avec cette purée, farcissez-les avec le blanc de poulet passez-les dans la farine, dans les œufs et enfin dans la chapelure.
• Plongez-les dans une friture chaude, égouttez-les sur du papier absorbant.
• Au moment de servir, dressez les boulettes de pommes de terre dans un plat et couvrez de sauce et de pois chiches.
• Parsemez de persil haché et de ce qui reste du poulet.