Soufflé au potiron

Préparation

• Éplucher à l'économe le potiron, le rincer et le couper en gros cubes.
• Faire cuire le potiron 5 minutes dans le panier de la cocotte minute à la vapeur (mettre un fond d'eau dans la cocotte) et saler un peu le potiron.
• Une fois cuit à la vapeur, prendre 300 g de chaire de potiron, l'écraser et l'assécher en la faisant cuire dans une casserole 5 minutes, sur feu doux.
• Pendant ce temps, dans une autre casserole préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
• Tout d'abord faire fondre les 60 g de beurre doucement sur le feu.
  Ajouter les 60 g de farine et bien mélanger. laisser cuire un peu à feu doux (1, 2 minutes).
• Ajouter ensuite progressivement le lait (500 ml) et remuer en permanence pour que la béchamel n'accroche pas.
  Saler, poivrer et mettre de la muscade dans la béchamel.
• Une fois la béchamel finie (elle doit être épaisse), ajouter la crème fraîche (10 cl).
  Dans deux saladiers séparer les blancs des jaunes.
• Mélanger les 4 jaunes d'œufs avec un fouet, puis ajouter la béchamel et le gruyère et le potiron asséché.
• Monter les blancs en neige très ferme (mettre une pincée de sel avant).
  Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
• Beurrer et fariner le plat à soufflé (il doit être suffisamment haut car le moule doit être rempli aux 2/3).
• Faire cuire au four à 220 °c pendant 30 à 35 minutes environ (laisser plutôt 35 minutes si le plat est à fond épais).