Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, y ajouter 20 g de farine et remuer pendant quelques secondes. Verser d'un seul coup 12 cl de lait tiédi.
Mélanger et laisser épaissir. Retirer du feu et assaisonner avec de la muscade, du poivre et un peu de sel.
Battre 2 blancs d’œufs en neige. Incorporer à la sauce 2 jaunes d’œufs et les blancs en neige, puis 50 g de fromage râpé. Mélanger et ajouter 50 g de saumon fumé coupé en petits morceaux.
Répartir la préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés.
Mettre au four pendant 20 minutes.
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