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Recette d'aubergine
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Soupe à l'aubergine à la mode brésilienne
Soupe à l'aubergine à la mode brésilienne
Une belle soupe colorée, goûteuse et gorgée de soleil comme ces aubergines dégorgées. Parfaitement jumelée à cette journée printanière et ensoleillée. Elle sera toute aussi bonne le lendemain.
Préparation
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Saupoudrer les cubes d'aubergine de sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer à l'eau froide pour enlever le sel et éponger avec des papiers absorbants.
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Dans une casserole de grandeur moyenne, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons verts, à feu doux, 1 minute. Ajouter l'aubergine et cuire 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire 1 minute, en remuant sans arrêt.
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Ajouter le poivron, les tomates et le bouillon. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
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