Pelez et coupez en fines lamelles les échalotes. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Faites fondre le beurre dans une cocotte ou une casserole, mettez les échalotes à suer 5 minutes. Saupoudrez de farine et remuez bien.
Arrosez du bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Coupez la baguette en tranches et toastez les . Préchauffez le four à 200°.
Coupez le chèvre en rondelle. Répartissez le bouillon dans des bols ou un plat allant au four.
Plongez quelques morceaux de pain et disposez les rondelles de chèvre puis le gruyère. Enfournez pour 5 minutes afin de laisser les fromages fondre et gratiner.
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