Caraméliser les oignons dans le beurre avec la cassonade, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit environ 20 minutes. Déglacer avec la bière et laisser mijoter 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Remplir au ¾ des bols à soupe qui vont au four. Déposer sur chacun une tranche de pain grillé et du fromage sur le dessus.
Mettre au four à « grill » pour quelques minutes jusqu'à ce que les soupes soient bien gratinées. Servir.
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